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烂姜真的不烂味?姜吃太多易伤肝

原创:39健康网2015-08-04 00:38:09
专家 向专家提问 葛永海副主任医师

密山市人民医院 内科

核心提示:“冬吃萝卜夏吃姜‘,夏天吃姜不仅杀菌,还可消暑。但姜吃得太多,其中的黄樟素成分会转化为致癌物质,对肝脏造成损伤。尤其是已经腐烂的姜,黄樟素含量会增多,不宜继续用于烹饪。

  俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,夏天吃姜不仅能增进人的食欲,还能起到解暑的作用。有的人相信“烂姜不烂味”,把变质的姜继续用于烹饪,有的人则认为吃姜好而道道菜都放姜,然而这两种做法都会伤肝,甚至引发肝癌

  夏季吃姜杀菌又解暑

  夏季细菌繁殖旺盛,极易污染食物而引起胃肠炎,而生姜可杀灭口腔和肠道中的某些致病菌,可用其泡水治疗口臭牙周炎。另外,生姜还能提神醒脑,若夏季出现头晕、心悸等症状,或是不小心中暑时,喝一杯姜汁能很快的让人清醒。

姜 生姜 肉姜 姜粉 姜糖 姜片_27573262_xxl

(吃太多姜也不是好事)

  过量吃姜小心伤肝

  生姜中含有黄樟素成分,最终会在体内被激活为乙酸盐或硫酸盐等致癌物。美国食品药物管理局(FDA)在小鼠的饲料中添加0.04%-1%的黄樟素后,150天到2年就诱导出肝癌。虽然姜作为一种佐料一般我们不会摄入太多,但长期的过量食用还是会对肝细胞造成损伤。

  烂姜不仅变味还有毒

  比起过量吃姜来,吃烂姜的危害可能更大。姜在湿热的环境里容易腐烂变质,虽然辣味尚存,但其色泽、气味会发生改变,从而影响菜的风味。而且烂姜中黄樟素的含量会增多,引起肝细胞变性、坏死,诱发肝癌。

  所以在选择姜的时候,一定要选择新鲜质好的,而性辛温的姜也不要吃得太多,以免伤肝。

综合
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