肝病常用药膳如何选择？

　　常言道：“药补不如食补”。而我国膳食结构和习惯中，更多的是“药食同源”，在传统的烹饪中，既有调味、调色作用，又有治疗作用的动植物被广泛运用。因而在我们配合治疗慢性肝病的过程中，除对饮食(主食、副食、饮料等)应具有选择性以外，也可以有目的地使用一些具有治疗作用的配膳。我们主要从汤、菜的角度介绍一些可以有助治疗的佐膳，可供选择使用。

　　(1)车前茵陈公英

　　取鲜车前叶、鲜蒲公英、鲜茵陈各50克，洗净加水煎取一大碗，去渣加冰糖稍炖即成。每次服用100～200毫升，每日2次。可用于急性黄疸性肝炎降酶、退黄。该汤制作时，还可选加马齿苋、马兰、红枣、绿豆等。

　　(2)玉米须煲蚌肉

　　取玉米须(干鲜均可)30～60克，蚌肉120～200克，西瓜皮(翠绿部分)200克，洗净以砂锅煲汤，随餐饮汤。可用于肝炎黄疸、胆囊炎等。

　　(3)归参三七炖子鸡

　　取童子鸡一只洗净，腹腔内装党参15克，三七15克，当归15克，枸杞子15克及葱、姜、蒜、黄酒、盐各适量，放砂锅内加清水炖烂，食肉喝汤。可用于慢性肝炎气血不足者。制作时也可加生黄芪15克;可清蒸、切块罐焖;也可选乌鸡、鲫鱼、鲤鱼、猪肝等。

　　(4)爆炒鸡肝

　　取鸡肝200克洗净切片，葱、姜、蒜、黄酒、团粉、酱油各适量爆炒，佐餐食用。可用于慢性肝炎的恢复期。制作时可选猪肝、羊肝、鸭肝等;也可将整肝加调料煮或清水煮后蘸调料食用。动物肝脏具有“以肝补肝”的作用，可以促进肝细胞的再生。

　　(5)红焖蛇肉

　　取蛇一条洗净切段，留蛇胆备用。用茵陈60克先煎汤取汁去渣后加蛇肉段、红枣20枚，肉豆蔻3克，生姜3片，黄酒、砂仁6克，适量酱油、冰糖红焖，取汁时放入蛇胆(破皮)。可用于肝炎后淤胆不退。

　　(6)银耳莲子羹

　　取银耳30克水发后小火熬1小时，成粘浆状即可。另取莲子30克，大枣20枚，山药100克，去皮切块，茯苓20克同煮至莲子酥软，将银耳兑入同煮。冷食热食均可，加白糖、冰糖均可，食用时加山楂或山楂糕调色即可。可用于慢性肝病的调理，可健脾补肾养胃，久食无害。

　　(7)锂鱼汤

　　取活鲤鱼一条(约600克)洗净，将赤小豆40克，生黄芪30克，陈皮丝6克，枸杞子10克，放鱼肚内同煮，加姜、葱、黄酒、香菇适量。食鱼肉喝汤。可用于肝硬化腹水及肝炎、肝病白蛋白低者，可利尿、益气、健脾。制作时赤小豆可改黑豆，调味可用胡椒粉、味精。汤中可加冬瓜、鲜菇、竹笋等调配。

　　(8)丹参烧田鸡

　　取田鸡400克去皮及内脏洗净，以少许植物油、葱、姜、丝、黄酒过油备用。另用丹参20克，草蔻3克，陈皮6克，三七6克清水煮后兑入田鸡中，加酱油、盐等调味品同焖烧，加少许白糖收汁。可用于慢性肝病有血瘀、出血者，具有理气活血、养血止血的功效。

　　(9)精炖甲鱼

　　取甲鱼一只去肠杂及爪甲，加枸杞子、淮山药、女贞子、熟地各30克、黄芪15克，大枣10枚，入砂锅加水适量烧开，加料酒、盐、生姜，改小火炖2小时。食肉、大枣和山药，喝汤。用于慢性肝炎，早期肝硬化。具有补肾益肝、滋阴养血的作用。

　　(10)猕猴桃根炖肉

　　取鲜猕猴桃根100克，白花蛇舌草50克，瘦猪血250克，加水同炖至肉烂，食肉喝汤。具有解毒、利湿、活血清热的作用。可用于肝癌患者。此外，癌肿疼痛也有用败酱草煮鸡蛋，斑蝥去头足纳入鸡蛋烧熟吃鸡蛋等方法，可资参考。

　　中国的药膳内容十分丰富，可根据实际情况进行选择使用，在选择的同时应征询医生意见，以免影响临床治疗。

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（实习编辑：李杏）

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