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这些食物最容易滋生黄曲霉素,损害肝脏健康,要注意!

2019-07-04 19:11:5839健康网
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核心提示:勤俭节约是中华民族的传统美德,不少上了年纪的人把这一美德发挥到了极致。比如将剩饭剩菜放在冰箱里几天了还吃,去掉发霉的花生或者甘蔗发霉的部分继续食用等等,这看似是节约,其实对身体有非常大的危害,因为这些食物会霉变,产生对人体有致命伤害的致癌物质黄曲霉素。

20世纪60年代,英国一个小镇有10万只火鸡一夜之间死了,源于一种从没见过的病,后来,农场的鸭子也被波及,全死光。最后,人们发现,这种病源于火鸡和鸭子常吃的一种饲料——花生饼,即花生榨油后剩下的残渣。很快,科学家发现,火鸡和鸭子死亡的罪魁祸首是花生饼中一种真菌产生的毒素:黄曲霉素。

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。1993年,世卫组织将黄曲霉素划定为1类致癌物,可见其对人体的危害。

这不是危言耸听,黄曲霉素对人体的伤害,相当于砒霜的68倍,非常可怕。可是,生活中依然有很多人以为黄曲霉素离自己很远,其实并非如此,像发霉的花生、长时间使用的竹质或木质筷子等都会产生黄曲霉素,如果长期食用或接触这类物质,就会摄入大量的黄曲霉素,损害身体。

在亚洲,50%肝癌是由黄曲霉毒素引起的。有关资料表明,黄曲霉素会引起细胞突变,染色体增殖,使人体免疫力降低,甚至会有患肝癌的风险。

日常饮食要注意,吃到臭的瓜子要吐掉,少吃水煮花生和其他霉变食物等。不过,我们没必要谈黄曲霉素色变,虽然黄曲霉素的毒性很强,但是看摄入的量。摄入少量黄曲霉素是无关紧要的,但是大量的就会损害身体。

容易滋生黄曲霉素的除了霉变食物,还有在运输过程中被灰尘污染的食物。所以,我们要学会辨别。比如,食物一旦霉变就扔掉不吃,以及科学存放食物等。

那么,哪些食物保存不当容易滋生黄曲霉素?我们又该如何科学存放食物才不滋生黄曲霉素呢?

1.长有黄绿色霉菌或皱缩、变色的谷物容易滋生黄曲霉素。

2.发黄、发黑、变苦的花生容易滋生黄曲霉素。

3.表面发霉,内部呈朱红色的甘蔗容易滋生黄曲霉素。

4.表皮凹陷、变瘪的红薯容易滋生黄曲霉素。

不要觉得食物霉变明显之后才会产生黄曲霉素,早期霉变的时候是不易察觉的,但也同样有产生黄曲霉素的危险。那么,我们应该如何保存食物才不会发霉变质,容易产生黄曲霉素呢?

1.减少食物水分,保持干燥,不要保存在潮湿的地方。

2.晒干、风干、烤干、烘干都可以将食物保存得更久。

3.放在冰箱里保存,霉变在低温条件下繁殖速度会减慢,但要注意不能放置太久,太久一样会霉变。

4.不要一次性购入大量食物放在加重储存,需要的时候再买新鲜的。

黄曲霉素很容易在霉变食物中滋生,也特别容易在我们不注意的时候进入人体,损害健康。因此,我们要学会食物保存得当,也要学会取舍,霉变的食物要及时扔掉,不要觉得可惜。如果不慎吃了霉变食物,感到身体不适,就要及时就医。

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