黄瓜：性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。黄瓜含糖类和苷类，并有多种游离氨基酸、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、镁等营养素。黄瓜头的苦味成分为葫芦素，其中葫芦素C具有抗肿瘤作用及利胆退黄效果，近年临床实践证明黄瓜藤有良好的降转氨酶、降血脂、降血压等功效。
黄瓜原名胡瓜。叶、瓜、根及藤性味微寒，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。用黄瓜皮水煎服或黄瓜根柄捣烂取汁，每日1～3次，治急性黄疸型肝炎，能退黄、清炎、解毒。用黄瓜1条剖开，以醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空腹食下，对四肢水肿、肝硬化下肢水肿、小便不利有效。
黄瓜还是天然的美容食品，坚持用黄瓜片贴敷颜面和经常食用，能使面部皮肤细嫩柔腻。小儿肝病患者经常有咽喉肿痛，此时，可用黄瓜霜解毒消肿。黄瓜霜的制法是：取嫩黄瓜1条，挖去瓤，再取朴硝研细末，纳入瓤内，用线或麻绳缠紧，挂在房檐下，不见日光而通风，3～5 d后，瓜皮上自有白霜一层，此时轻轻拭下以小瓶收藏备用。当咽痛、喉风、急性咽炎时，以细竹管吹患处，病者即觉喉中清凉，疼痛减轻。
肝病，特别是脂肪肝兼有高血压、冠心病者，黄瓜不仅是理想的菜肴，更因为鲜黄瓜中含有抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸，所以还能减肥消肿、降胆固醇，对脂肪肝、冠心病可起辅助治疗作用。
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，美容养颜，营养价值丰富。这是一样夏天常有的菜式，清凉爽口，适合所有人。凉拌黄瓜，由黄瓜和其他调味料混合而成，简单又美味。
【制作食材】
两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。
【制作流程】
1、把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。
2、在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。
3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。
4、待辣油凉后放入味道更佳！
肝腹水病死的姥姥
