姜黄抗发炎 助修复肝脏功能

　　姜黄与一般市场卖的生姜长得相似，但实际食用功效却大不同，近几年国际间有不少与姜黄相关的研究都指出，姜黄具有抗发炎特性，可以帮助人体降低体脂肪、抑制肿瘤细胞增殖、修复肝脏功能、帮助体内排毒等；而且姜黄也可依采收季节不同分为3个品种，其中又以秋天开花的品 种营养成分最高。

　　姜黄助健康　选「秋郁金」最佳

　　台北市有机蔬菜产销班班长林书慧表示，姜黄苗又称为「郁金」，以开花季节分春、秋，分别叫作春郁金和秋郁金，另有一种叶子中央有紫红色块、开紫色花 的叫作紫郁金。姜黄之所以珍贵，就在于它的姜黄素成份，而姜黄素的含量春、秋相差甚多，春郁金的姜黄素大约含0.3%，秋郁金则有约3.6%的姜黄素，紫 色则无姜黄素。

　　姜黄闻起来不会有生姜的辛辣刺鼻味，这是分辨生姜与姜黄的简单小方法，另外，也可以从姜黄的切面颜色来辨别是哪一个季节开花的姜黄，如果是营养价值较高的秋郁金，切面颜色会呈现橘黄色，春天开花的颜色则较淡。

　　自制姜黄冰块　轻松做料理

　　林书慧指出，姜黄约要种植2年左右的时间才能收成，且2年以上的姜黄素含量会比较多，更能丰富运用它的营养价值。另外，林书慧也分享一个食用姜黄的 小秘诀，可以将1小块姜黄捣碎并加入约5杯（米杯）的水量，变成姜黄汁，然后倒入冰箱的制冰盒中，做成一颗颗姜黄冰块，之后要煮白饭时，可以在米中加入几 颗姜黄冰块，如此一来，就可以简易自制姜黄饭。

　　姜黄好处多多　护心又防癌

　　姜黄素除了可以直接从姜黄本身摄取获得，一般日常食物中最多的就属咖哩，因此多吃咖哩也能补充到姜黄素，它还有帮助肠胃蠕动、促进血液循环的好处。此外也有研究发现，适度补充姜黄素还有助预防老年失智的现象发生。

　　世界卫生组织WHO研究指出，姜黄素一天的摄取量标准，建议以每公斤体重使用0~3mg来计算，安全考量之下，建议每日摄取量在200mg以内，避免摄取过多而产生反效果。

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