营养是维持肝脏正常结构和功能的物质基础,是人类健康的重要保证。所有营养物质的代谢与贮藏均在肝内进行。人们摄取的各种食物在消化酶的作用下,经消化吸收后,进入肝内合成与分解,在激素的作用下,根据新陈代谢的需要维持平衡。营养的好坏直接影响着肝细胞的结构与功能。有实验证明:蛋白质摄入不足或蛋白质的质量差,必需脂肪酸缺乏,葡萄糖、钙、锌不足则抑制肝微粒体混合功能氧化酶的活性和细胞色素P450的水平,增强毒物在肝内的毒害,加重肝脏病变。由于营养缺乏,肝细胞中蛋白质和核酸减少,肝细胞成分重新分配,其肝内线粒体等有形成分减少,肝中酶活力降低,造成代谢紊乱,严重时造成肝坏死。病毒性肝炎的毒物在肝内蓄积,加重对肝的损害。
绝食者或长期饥饿,可使肝脏缩小,肝内细胞内脂褐质增加,肝糖原消失,肝内谷胱甘肽减少,肝脏脂肪变性,由于脂肪变性有利于毒物肝内蓄积,加重肝脏损害。故此儿童期营养不良造成肝脂肪变性,成年后易患肝病。那些蛋白质缺乏的人群,病毒性肝炎的感染率高。相反,热能过多,蛋白质不足,营养素摄入不平衡,将导致肥胖,诱发脂肪肝,同样对肝脏不利。这都是说明营养不良对肝脏结构和功能具有很大的影响,合理的营养对肝脏疾病的康复是很重要的。
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