动物肝脏是指动物的肝脏,具有消化、解毒、代谢、分泌等多功能,是机体重要的排毒器官。动物肝脏的功能与其组织结构、胆汁成分、贮存、代谢等相似,不同的动物肝脏有不同的功能,但动物肝脏的特异性指标值相对较多,常见的特异性指标有以下几种:
1、蛋白质:是动物血液中重要的组成部分,含量与人体的蛋白含量相近。主要包括白蛋白、球蛋白、纤维蛋白原、转铁蛋白、胆碱酯酶、抗坏血酸、球蛋白、白球比等;
2、脂类:主要包括胆固醇、磷脂酰胆碱、脂酰转移酶、胆固醇酯等;
3、糖类:人体中的糖类主要是葡萄糖,其代谢途径主要包括三部分,即氧化、还原和水解。生理作用主要是给人体供能,调节人体血糖平衡,此外还能合成脂肪酸和蛋白质;
4、其他:如硫酸盐、尿酸盐、半胱氨酸、微量元素等,多种营养物质都会在动物肝脏中积存。并且动物肝脏能够净化空气,促进人体的新陈代谢。
此外,动物肝脏内胆固醇含量较高,因此高血脂患者应尽量避免食用动物肝脏,以免加重病情。并且动物肝脏不能过多食用,可能会导致人体内胆固醇含量增高,尤其是对于高胆固醇血症的人群来说。除此之外,动物肝脏中含有的嘌呤和嘌呤衍生物在人体中代谢后会转化为尿酸,因此高尿酸血症以及痛风患者也应尽量避免食用动物肝脏。
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